Pizza
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PizzaProzent1 Portionen2 Portionen3 Portionen
Mehl100%200g400g600g
Salz2-3%4-6g8-12g12-18g
Wasser, kalt60-70%120-140g240-280g360-420g
Hefe0,2%0,5g1g2g
Zucker/Honig (opt.)0,1%0,5g0,5g1g

Questions and answers:

Q: Schmeckt Pizzarand? A: Der Pizzarand aus einwandfrei hergestelltem Hefeteig schmeckt lecker und gehört unbedingt zu einer Pizza.

Q: Was macht den Pizzarand knusprig? A: Längeres Gehen, Bemehlen mit Semola unmittelbar vor dem Backen und hohe Backtemperatur.

Q: Welchen Einfluss hat das längere Gehen des Teigs? A: Der Teig schmeckt etwas stärker und bäckt etwas knuspriger.

Q: Welche Gehzeit und -temperatur ist optimal? A: Der Teig sollte bei etwa 30 Grad 3-8 Stunden gehen, optimal sind 5-6 Stunden.

Q: Wie fermentiert der Teig? A: Der Teig fermentiert durch kühlere Lagerung zwischen der Gehzeit.

Q: Bei welcher Temperatur bäckt die Pizza? A: Bei 300-500 °C, optimal 350-400 °C.

Q: Wie lang bäckt die Pizza? A: 1-3 Minuten auf Sicht.

Q: Welche Hydration (Wasser pro Mehl) hat der Teig? A: 55-70%, optimal sind 60%. Bei höherer Hydration geht der Teig besser auf, klebt und zerfließt aber mehr.

Q: Welches Mehl? A: Typ 405, Italien 00, Brotmehl. Teure Pizzamehle bringen kaum etwas.