This page (revision-18) was last changed on 26-Jul-2022 12:12 by Dieter Käppel

This page was created on 29-Jun-2022 14:52 by Dieter Käppel

Only authorized users are allowed to rename pages.

Only authorized users are allowed to delete pages.

Page revision history

Version Date Modified Size Author Changes ... Change note
18 26-Jul-2022 12:12 10 KB Dieter Käppel to previous
17 12-Jul-2022 17:20 10 KB Dieter Käppel to previous | to last
16 12-Jul-2022 17:13 10 KB Dieter Käppel to previous | to last
15 07-Jul-2022 15:28 9 KB Dieter Käppel to previous | to last
14 07-Jul-2022 15:27 9 KB Dieter Käppel to previous | to last
13 07-Jul-2022 15:24 9 KB Dieter Käppel to previous | to last
12 06-Jul-2022 19:04 8 KB Dieter Käppel to previous | to last
11 06-Jul-2022 18:57 7 KB Dieter Käppel to previous | to last
10 06-Jul-2022 18:47 7 KB Dieter Käppel to previous | to last
9 06-Jul-2022 18:46 7 KB Dieter Käppel to previous | to last
8 06-Jul-2022 18:29 5 KB Dieter Käppel to previous | to last
7 30-Jun-2022 09:10 4 KB Dieter Käppel to previous | to last
6 29-Jun-2022 16:57 4 KB Dieter Käppel to previous | to last
5 29-Jun-2022 16:49 4 KB Dieter Käppel to previous | to last
4 29-Jun-2022 15:18 3 KB Dieter Käppel to previous | to last
3 29-Jun-2022 15:16 2 KB Dieter Käppel to previous | to last
2 29-Jun-2022 15:09 2 KB Dieter Käppel to previous | to last
1 29-Jun-2022 14:52 1 KB Dieter Käppel to last

Page References

Incoming links Outgoing links
Pizza ...nobody

Version management

Difference between version and

At line 58 changed 2 lines
!!Welches Mehl?
Einfaches Brotmehl, das ist gleichbedeutend mit dem deutschen Typ 405 oder dem italienischen Tipo 00. Teure Pizzamehle bringen kaum etwas.
Lässt man den Teig gehen, wird er noch etwas weicher. Das macht sich vor allem bei längeren Gehzeiten bemerkbar. Selbst Teig mit nur 60% Hydration kann bei sommerlichen Temperaturen bereits nach einem Tag zerflossen sein. Mit entsprechend Semola lässt sich das noch problemlos handhaben.
At line 60 added 5 lines
!!Mehlsorte
Billigstes Mehl aus dem Supermarkt (Typ 405, 0,45 EUR/kg) enthält üblicherweise ca. 10% Protein. Es ist damit schlechter zu verarbeiten als hochwertiges Brot- oder Pizzamehl (Typo 00, 2 EUR/kg) mit einem Proteingehalt von 13-14%. Hochwertiges Mehl enthält mehr Protein, das dem Teig eine geschmeidigere Struktur gibt. Es ist besser knetbar und auszubreiten, reißt weniger ein. Hochwertiges Mehl wird von der Hefe besser verwertet, der Teig geht schneller und besser auf.
Da man den Proteingehalt kaum selbst nachprüfen kann, muss man sich im Wesentlich an bewährte Marken halten. Man kann grundsätzlich auch mit Billigmehl Pizzen backen. Man muss sich aber in Klaren sind, dass man sowohl bei der Verarbeitung als auch beim Backergebnis Abstriche machen muss.