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* Bei hoher Hydration braucht man zum Teil große Mengen Semola oder Mehl um den Teig überhaupt noch ausbreiten zu können. Das überschüssige Semola bekommt man dann schwer von dem Teig herunter. Meist möchte man keine Unmengen an Semola auf dem Teig haben und schon gar nicht im Ofen. Teig mit Hydration bis ca. 65% braucht nur einmal in Semola gewendet werden. Die Verarbeitung kann völlig ohne weiteres Semola erfolgen. Tischplatte, Semolaverbrauch und der Backofen dankt es.
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Feiner Hartweizengrieß wird meist unter dem Namen Semola verkauft. Dieser hat
Feiner Hartweizengrieß wird meist unter dem Namen Semola verkauft. Dieser hat feinere Mahlung, dadurch einen geringeren Verbrauch. Semola verhindert das Kleben und macht den Teigrand knusprig. Teig mit passender Hydration braucht nach dem Gehen nur einmalig in Semola gewendet werden. Das anhaftende Semola ist ausreichend um den Teig auszubreiten und in den Ofen zu bringen.