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Das eigentlich Gehenlassen des Teigs erfolgt in Form der Pizzaballen in der Größe, in der sie nachher verwendet werden. Wenn der Teig länger geht, schmeckt er etwas stärker und bäckt etwas knuspriger.
Das eigentlich Gehenlassen des Teigs erfolgt in Form der Pizzaballen in der Größe, in der sie nachher verwendet werden. Die Ballen werden im optimalen Fall in einer Teigballenbox aufbewahrt, zur Not können diese auch mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
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Vor dem Ausbreiten wird der Teigballen
Vor dem Ausbreiten wird der Teigballen mit Semola (Hartweizengrieß) eingepudert. Zur Not kann Mehl verwendet werden. Dadurch klebt er weder an Tisch noch Fingern. Überschüssiges Semola sollte vor dem Ausbreiten und Backen abgestriffen werden, da dies im Ofen verbrennt.
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Der Teig muss von innen heraus mit den Fingern ausgebreitet werden. Schließlich wird er etwa durch Legen über den Handrücken auf Größe gebracht. Der Pizzarand wird dabei nicht berührt. Keinenfalls wird ein Nudelholz benutzt oder der Pizzarand platt gedrückt. Der Pizzarand muss luftig und locker bleiben.
Der Teig wird innen heraus mit den Fingern ausgebreitet. Schließlich wird er, über den Handrücken gelegt, auf Größe gebracht. Der Pizzarand wird dabei nicht berührt, gedrückt oder gedeht.
At line 64 changed one line
!!Semola und Einmehlen
Keinenfalls wird ein Nudelholz benutzt oder der Pizzarand platt gedrückt. Der Pizzarand soll luftig und locker bleiben.
!!Einmehlen
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!!Semola
Das Einpudern mit Semola erleichtert das Ausbreiten des Teigballens. Außerdem wird der Teig durch das Semola knuspriger.